Caputo Manitoba Oro – stærkt italiensk mel

Caputo Manitoba Oro 5kg er et ekstra stærkt italiensk Tipo 0 mel udviklet til deje, hvor elasticitet, struktur og styrke spiller en vigtig rolle. Dette Manitoba mel har 14 % protein og en melstyrke på W 360–380, hvilket gør det særligt interessant til langtidshævede og strukturerede deje.

Caputo mel 5kg er en praktisk størrelse til både ambitiøse hjemmebagere og professionelle køkkener. Melet kan anvendes til både det salte og søde køkken og er særligt velegnet til opskrifter, hvor dejen skal kunne udvikle og bevare et stærkt glutennetværk.

Hvad er Caputo Manitoba Oro?

Manitoba mel er kendt for sin høje styrke. Caputo Manitoba Oro kombinerer et proteinindhold på 14 % med en W-værdi på 360–380.

Det gør dette Tipo 0 mel velegnet som mel til langtidshævning og til opskrifter, hvor almindeligt hvedemel ikke nødvendigvis giver den ønskede styrke.

Hvad betyder W 360–380?

W-værdien fortæller noget om melets styrke og dets evne til at udvikle en stabil dejstruktur.

Caputo Manitoba Oro har en W-værdi på 360–380. Det placerer produktet blandt de stærkere meltyper og gør det interessant til deje med længere fermentering og mere krævende bageprocesser.

Den officielle produktspecifikation for Manitoba Oro kan ses hos Mulino Caputo.

14 % protein

Proteinindholdet er 14 g pr. 100 g.

Når melet blandes med vand og bearbejdes, bidrager proteinerne til udviklingen af glutennetværket. Et stærkt glutennetværk hjælper dejen med at holde på de gasser, der dannes under fermenteringen.

Det er en vigtig egenskab ved eksempelvis luftigt brød, focaccia, pizza, brioche og andre gærhævede produkter.

Hvad kan Caputo Manitoba Oro 5kg bruges til?

Caputo Manitoba Oro 5kg kan anvendes til mange forskellige typer bagværk. Kombinationen af høj melstyrke og 14 % protein gør melet særligt anvendeligt til:

• Langtidshævet pizzadej
• Brød
• Focaccia
• Pizza
• Brioche
• Panettone
• Pandoro
• Søde gærdeje
• Struktureret specialbagværk

Caputo Manitoba Oro er dermed mere end blot et pizzamel. Det er et alsidigt, stærkt mel til opskrifter, hvor dejen har brug for ekstra struktur.

Manitoba mel til pizza

Caputo Manitoba Oro kan være et interessant valg til pizza, især når du arbejder med længere fermentering eller har behov for ekstra styrke i dejen.

Som mel til langtidshævning giver den høje W-værdi mulighed for at arbejde med mere krævende dejprocesser.

Langtidshævning og fermentering

Ved længere fermentering skal meltypen passe sammen med hævetid, temperatur, vandmængde og mængden af gær eller surdej.

Med W 360–380 har Caputo Manitoba Oro en høj styrke. Det betyder dog ikke, at der findes én bestemt hævetid, som altid er korrekt.

Den optimale fermentering afhænger blandt andet af:

• Dejtemperatur
• Rumtemperatur
• Køleskabstemperatur
• Hydrering
• Gærmængde
• Saltmængde
• Den ønskede dejstruktur

Det gør Manitoba Oro interessant for bagere, der ønsker større kontrol over deres dej.

Perfekt til brioche og panettone

Et område, hvor stærkt Manitoba mel virkelig kommer til sin ret, er berigede gærdeje.

Brioche, panettone og lignende bagværk kan indeholde betydelige mængder smør, æg og sukker. Det stiller større krav til dejens struktur.

Caputo Manitoba Oros høje proteinindhold og melstyrke gør derfor produktet særligt interessant til denne type bagning.

Til brød og focaccia

Dette Tipo 0 mel kan også anvendes til brød og focaccia, især når opskriften kræver en stærk dej.

Ved højere hydrering kan et veludviklet glutennetværk være en fordel, fordi dejen skal kunne håndtere en større mængde vand og samtidig bevare sin struktur.

Det kan bidrage til et luftigt bagværk med en veludviklet krumme.

Kan Manitoba Oro blandes med andet mel?

Ja. Caputo Manitoba Oro kan også blandes med andre meltyper.

Hvis en dej mangler styrke, kan Manitoba Oro anvendes som en del af melblandingen. Det giver mulighed for at tilpasse dejens egenskaber efter den ønskede fermentering, hydrering og type bagværk.

Det gør melet interessant for både professionelle bagere, pizzabagere og hjemmebagere, der arbejder med deres egne melblandinger.

Ingredienser og allergener

Ingredienser

Hvedemel Tipo 0.

Allergener

Indeholder HVEDE og GLUTEN.

Produktet er derfor ikke egnet til glutenfri bagning.

Næringsindhold og makroer

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 1482 kJ / 350 kcal
Fedt: 1,5 g
Heraf mættede fedtsyrer: 0,1 g
Kulhydrat: 69 g
Heraf sukkerarter: 1 g
Kostfibre: 3,0 g
Protein: 14 g
Salt: 0,016 g

Protein og dejstyrke

Med 14 g protein pr. 100 g har Caputo Manitoba Oro et højt proteinindhold for hvedemel.

Det er kombinationen af proteinindholdet, W 360–380 og melets øvrige egenskaber, der gør dette Manitoba mel velegnet til stærke og strukturerede deje.

Sådan bruger du Caputo Manitoba Oro

Det er en god idé at tilpasse opskriften til melets styrke frem for automatisk at anvende samme fremgangsmåde som med almindeligt hvedemel.

Til pizza, focaccia og brød kan du arbejde med forskellige hydreringsniveauer og længere fermentering. Til brioche og andre berigede deje giver den stærke glutenstruktur mulighed for at arbejde med ingredienser som æg, sukker og smør.

Resultatet afhænger altid af den samlede opskrift, temperatur, fermentering og bagemetode.

Caputo Manitoba Oro 5kg til krævende deje

Caputo Manitoba Oro 5kg er et oplagt valg til dig, der søger stærkt italiensk Tipo 0 mel til mere krævende bageprojekter.

Kombinationen af 14 % protein, W 360–380 og P/L 0,45–0,55 giver et stærkt mel med fokus på både elasticitet og strækbarhed.

Det gør Caputo Manitoba Oro velegnet som mel til langtidshævning og til blandt andet pizza, focaccia, brød, brioche og panettone.

Se også vores udvalg af mel og specialmel hos TheFlavourShop samt vores bager- og konditorudstyr.

For yderligere tekniske specifikationer kan du besøge Mulino Caputos officielle produktside for Manitoba Oro.

Se vores “udvalg af mel og specialmel” til TheFlavourShop – Mel eller “udstyr til bagning” til TheFlavourShop – Bager- og konditorudstyr