Caputo Saccorosso 5kg – stærkt Tipo 00 mel til pizza

Caputo Saccorosso 5kg er et italiensk Tipo 00 hvedemel udviklet til deje, som kræver længere hvile- og hævetider. Melet har 13 % protein og en styrke på W 300–320, hvilket gør det særligt interessant til pizza, focaccia, brød og andre gærhævede produkter.

Saccorosso er kendt for sin balance mellem styrke, elasticitet og strækbarhed. Det betyder, at dejen kan udvikle en stærk glutenstruktur samtidig med, at den forbliver smidig og egnet til udformning.

Hvad betyder W 300–320?

W-værdien beskriver melets styrke. Jo højere W-værdi, desto større kapacitet har melet generelt til at udvikle et stærkt glutennetværk og håndtere længere fermentering.

Caputo Saccorosso ligger på W 300–320 og hører derfor til blandt de stærkere Tipo 00 meltyper.

Det gør melet særligt interessant til pizzadej, som skal fermentere over længere tid.

13 % protein

Proteinindholdet er 13 g pr. 100 g.

Når hvedemel blandes med vand og dejen bearbejdes, bidrager proteinerne til dannelsen af gluten. Glutennetværket hjælper dejen med at holde på de gasser, som dannes under fermenteringen.

Det er med til at skabe en elastisk dej med potentiale til en luftig og veludviklet struktur.

Caputo Saccorosso til pizza

Saccorosso er et rigtig godt valg til pizzabagning, især når du ønsker at arbejde med længere fermentering.

Melet er velegnet til dej, der skal hvile og fermentere på køl. Det gør det muligt at planlægge pizzadejen i god tid og arbejde med en kontrolleret fermenteringsproces.

Hvor længe kan pizzadejen hæve?

Den optimale hævetid afhænger ikke kun af melet.

Temperatur, gærmængde, hydrering, salt og den valgte fremgangsmåde har alle betydning for fermenteringen.

Saccorosso er udviklet til længere fermentering og kan derfor bruges til opskrifter, hvor dejen eksempelvis tilberedes dagen før og får lov til at udvikle sig på køl.

Ved meget lange fermenteringer er det vigtigt at justere gærmængden og temperaturen, så dejen ikke overfermenterer.

Hvad kan Caputo Saccorosso bruges til?

Selvom Saccorosso er meget populært til pizza, kan melet bruges til meget mere.

Det er blandt andet velegnet til:

• Napolitansk inspireret pizza
• Klassisk pizzadej
• Langtidshævet pizzadej
• Focaccia
• Brød
• Boller
• Gærhævet bagværk
• Professionel pizzaproduktion

Saccorosso til focaccia

Et stærkt mel er også interessant til focaccia, hvor man ofte arbejder med en relativt våd dej.

Saccorosso kan udvikle et stærkt glutennetværk, der hjælper med at håndtere vandet og holde på gasserne under fermenteringen.

Det kan bidrage til en focaccia med en luftig krumme og de karakteristiske større lufthuller.

Saccorosso til brød

Melet kan også anvendes til forskellige typer brød, især opskrifter hvor længere fermentering eller en stærkere dej er ønsket.

Du kan desuden eksperimentere med at kombinere Saccorosso med andre meltyper for at tilpasse styrke, smag og struktur til den enkelte opskrift.

Ingredienser og allergener

Ingrediens:

Hvedemel Tipo 00.

Allergen:

Indeholder HVEDE og GLUTEN.

Produktet er derfor ikke egnet til personer, som skal undgå gluten.

Se vores mel sortiment og specialmel” til TheFlavourShop – Mel

og vores udstyr og ingredienser til pizza og professionel bagning” til TheFlavourShop – Bager- og konditorudstyr.

Næringsindhold pr. 100 g

Energi: 1491 kJ / 352 kcal
Fedt: 1,5 g

• heraf mættede fedtsyrer: 0,3 g
  Kulhydrat: 70 g
• heraf sukkerarter: 1 g
  Kostfibre: 3 g
  Protein: 13 g
  Salt: 0,018 g

Makroer i Caputo Saccorosso

Saccorosso indeholder 13 g protein og 70 g kulhydrat pr. 100 g.

For pizzabagning er proteinindholdet især interessant, fordi protein sammen med melets øvrige egenskaber har betydning for glutendannelsen og dejens struktur.

Det er dog vigtigt ikke kun at vurdere pizzamel efter proteinprocenten. W-værdi og P/L-forhold fortæller også noget om, hvordan melet opfører sig.

P/L 0,50–0,60

Caputo angiver et P/L-forhold på 0,50–0,60.

P/L beskriver forholdet mellem dejens modstand og strækbarhed. Kombinationen af W 300–320 og P/L 0,50–0,60 giver Saccorosso den balance mellem styrke, elasticitet og strækbarhed, som melet er kendt for.

Sådan bruger du Saccorosso til pizzadej

Når du bruger Saccorosso, bør mængden af vand, gær og fermenteringstid tilpasses den konkrete opskrift.

Bland mel, vand, salt og gær efter din foretrukne pizzadejsopskrift. Ælt dejen, indtil den har udviklet en god struktur, og lad den derefter fermentere efter opskriftens anvisninger.

Til længere fermentering kan en del af processen foregå på køl.

Tag dejen ud i passende tid inden bagning, så dejbollerne får mulighed for at nå den ønskede temperatur og konsistens.

Den nøjagtige proces afhænger blandt andet af rumtemperatur, køleskabstemperatur, gærmængde og hydrering.

5 kg til hjemmebagning og professionelt brug

Den praktiske 5 kg pose passer godt til dig, der bager pizza ofte, men ikke har behov for de helt store professionelle melsække.

Størrelsen er samtidig interessant til mindre pizzariaer, restauranter og professionelle køkkener, der ønsker at teste eller arbejde med forskellige Caputo meltyper.

Et stærkt valg til langtidshævet pizza

Caputo Saccorosso 5kg kombinerer Tipo 00-formaling med 13 % protein, W 300–320 og P/L 0,50–0,60.

Resultatet er et stærkt og alsidigt italiensk mel, som især kommer til sin ret i deje med længere hvile- og fermenteringstid.

Det gør Saccorosso til et stærkt valg til pizzabagere, der ønsker at arbejde mere målrettet med fermentering, elasticitet og dejstruktur.

På TheFlavourShop finder du også vores øvrige udvalg af Caputo mel og specialmel samt udstyr og ingredienser til pizza og professionel bagning.